Keňa - Uhuru Kenyatta | zrnková káva

Detailní popis produktu

Chuťový profil, acidita a stupeň pražení

Keňské kávy spolu s etiopskými patří k těm nejvíce ovocným kávám (vyšší acidita). Držíme se trendu šetrného způsobu pražení a stupeň pražení volíme tak, aby vynikla přirozená chuť daná oblasti pěstování a způsobu zpracování. V této kávě převládá příjemná ovocná kyselost s tóny kandovaného ovoce, višní v čokoládě a fíkové marmelády.

Jak s výběrovou kávou zacházet

Tuto kávu nabízíme ve dvou typech pražení – na filtr a espresso. V případě filtrované kávy je vhodné ji spotřebovat co nejdříve, aby se nevytrácelo její aroma, vůně a jemnější chuť. Stejně jako se káva šetrně praží, měla by se i šetrně připravovat – dodržovat vhodnou teplotu (maximálně 93°C) a správný čas extrakce (2,5 - 3,5 minuty). 

Pokud ji budete připravovat v kávovaru na espresso, je ideální kávu nechat uležet alespoň 14 dní od data pražení, které je na obalu vždy uvedeno. Pro přípravu espressa doporučujeme postup:

• 18,5 g namleté kávy
• 25 s čas extrakce
• 38 g výsledné množství kávy v šálku

Původ kávy a její zpracování

Název dostala podle dřívějšího keňského prezidenta Uhuru Kenyatta, který vlastní tuto farmu. Kromě pěstování kávy má farma Muthaite Estate také širokou škálu zemědělských aktivit, včetně chovu dojnic.

Umístění

Oblast Kiambu je známá vysokou kvalitou v pěstování výběrové kávy. Větší farmy, jako je Muthaite, jsou dnes méně běžné, protože rozvoj měst v tomto regionu a také v celé Keni, způsobuje úpadek zemědělské půdy.

Farma má rozlohu 150 hektarů, která je osázena typickými druhy kávovníků, jako je Sl28, Sl34, Ruiru11 a Batian. Tmavě červené vulkanické půdy v oblasti Kiambu tvoří ideální podmínky pro pěstování kávy té nejvyšší kvality.

Zpracování

Farma Muthaite Estate je známá naturálním zpracováním kávy. Po sběru kávových třešní je farmáři rozloží na "kávové postele" a nechají je sušit na slunci 18-24 dní. Aby se zabránilo plísni, kvašení nebo hnilobě, třešně pravidelně obracejí. Poté, co jsou třešně důkladně vysušeny, jsou převezeny do mlýnů k oloupání.