V&G San Juanillo - Costa Rica | zrnková káva

Detailní popis produktu

Chuťový profil, acidita a stupeň pražení

Držíme se trendu šetrného způsobu pražení a stupeň pražení volíme tak, aby vynikla přirozená chuť daná oblastí pěstování a způsobu zpracování. V této kávě tak můžete cítit příjemnou vůni po růžích a zahradním ovoci, maliny a chuť připomínající rybízový koláč s tvarohem.

Jak s výběrovou kávou zacházet

Tato káva je vhodnější pro přípravu filtrované kávy. V takovém případě je ideální spotřebovat ji co nejdříve, aby se nevytrácelo její aroma, vůně a jemnější chuť. Stejně jako se káva šetrně praží, měla by se i šetrně připravovat – dodržovat vhodnou teplotu (maximálně 93°C) a správný čas extrakce (2,5 - 3,5 minuty).

Původ kávy a její zpracování

San Juanillo je název krásné farmy, která lemuje břeh Pacifického oceánu. Od roku 2007 ji vlastní Tomas Gutierrez a Allan Vargas, kteří jsou výbornými zemědělci a přesně vědí, jak se o farmu postarat. Pravidelně provádějí rozbory půdy a rostlin, aby zjistili, jaké živiny jejich farma potřebuje. Tomas se soustředí na pěstování nových odrůd, které odolají dnešním klimatickým změnám, jako je například hybrid Marsellesa. Tento druh byl vytvořen v laboratořích.

Tomas a Allan jsou při sběru kávových třešní velmi pečliví. Sbírají pouze zralé třešně, které poté odvezou do mycí stanice, kde se ještě protřídí od různých nečistot. Po mycím procesu přesunou třešně do velkých nerezových tanků, kde je nechají fermentovat po dobu 48 hodin, přičemž hlídají pouze pH a teplotu v tanku. Jakmile je fermentace dokončena, kolem poledne rozloží třešně na kávové postele a nechají je přibližně 2 týdny pořádně vyschnout.