Hermanos Robles - Costa Rica

Detailní popis produktu

Chuťový profil, acidita a stupeň pražení

Držíme se trendu šetrného způsobu pražení a stupeň pražení volíme tak, aby vynikla přirozená chuť daná oblastí pěstování a způsobu zpracování. V této kávě tak můžete cítit příjemnou sladkost a velké množství chutí do tropického ovoce (papája, mango, ananas).

Jak s výběrovou kávou zacházet

Tuto kávu nabízíme ve dvou typech pražení – na filtr a espresso. V případě filtrované kávy je vhodné ji spotřebovat co nejdříve, aby se nevytrácelo její aroma, vůně a jemnější chuť. Stejně jako se káva šetrně praží, měla by se i šetrně připravovat – dodržovat vhodnou teplotu (maximálně 93°C) a správný čas extrakce (2,5 - 3,5 minuty). 

Pokud ji budete připravovat v kávovaru na espresso, je ideální kávu nechat uležet alespoň 14 dní od data pražení, které je na obalu vždy uvedeno. Pro přípravu espressa doporučujeme postup:

• 18,5-18,8 g namleté kávy
• 25-29 s čas extrakce
• 36-39 g výsledné množství kávy v šálku

Původ kávy a její zpracování

Hermanos Robles, v překladu bratři Roblesovi, odvádí velmi dobrou práci a spolupracují spolu a se svým otcem již mnoho let. Bratry Lea a Eliana ke kávě přivedl samozřejmě jejich otec. Na začátku se specializovali na zpracování kávových třešní metodami suché fermentace a honey metody. Leo a Elian jsou velmi kreativní a nechtěli zůstat stát na místě. Rozhodli se tedy experimentovat s různými způsoby fermentace kávy. Postavili speciální fermentační nádrže, které jim umožňují například používat metodu double washed (dvojité promývání).

O farmě

El Cerro je nejvyšším vrcholem této farmy a tato káva pochází přímo odtud. Půda na této farmě je písčitá a úrodná, ideální pro pěstování vynikající kávy. Jsou zde vysázeny odrůdy Caturra a Catuai. Bratři Roblesovi preferují organická hnojiva, aby pomohli půdě, která byla v minulosti poškozena používáním chemikálií. Na farmě také pěstují ovocné stromy, které poskytují stín a přispívají k ekosystému.

Proces zpracování

Nejprve vyberou nejzralejší třešně, které dopraví do mycí stanice. Zde se oddělují nezralé a vadné třešně od těch zralých a kvalitních. Káva je poté umístěna na betonové terasy ve velkých hromadách a nechá se 3 až 4 dny fermentovat. Po fermentaci a krátkém sušení na betonových terasách jsou třešně přesunuty do statické mechanické sušičky, kde jsou dlouhou dobu sušeny při nízkých teplotách. Celý proces fermentace a sušení trvá přibližně 1 týden.